美食批評への誘い  Vol.41~

クリティーク・ガストロノミック

 
フランス現代思想家

関  修(せき おさむ)

第五十六回
世に同好の士は多かれど
――Facebookに見るワイン事情――

 Facebookを始めて数か月。自分はブログで実現出来なかった日々の「クリティーク=批評・批判」の実践の場と位置づけ、いくつかのテーマに関して毎日一つ文章をアップするよう努力しています。美食については食事に出かけた際、その模様を画像でアップし、後日、飲んだワインに関して論評するという形を取っています。ワインを飲みますので、当日帰宅してクリティカルな文章を書くのは難しく、その日は報告だけになってしまいます。ほとんどの方が日々の出来事の報告をFacebookの使用目的とされているようですので、筆者のスタイルは例外的というか少数派というか。この場合、後日、ワインはエチケットを添付して批評しやすいのですが、料理に関してはどうしても個々に論評するわけにもいかず、ブログでのある程度まとまった文章を書く必要性が出てきます。しかし、毎日Facebookに批判的エッセをアップするとなるとその上にブログまで書く余裕は今の筆者にはなく、ちょっとしたディレンマを感じます。  
 
 また、ワインに関しては「エチケットは語る」という筆者のエチケット剥し(ヴァンテックス)のコレクションからアップするに足るものを選んで紹介しています。1995年、パリで飲んだワインのエチケットを全部紹介し終わり、1997年に飲んだワインを紹介し始めたのですが、ここで気づいたことはすべてのエチケットを紹介するつもりはないことです。当時、人生で一番ワインを飲んだ時期にあたり、外で飲んで帰っても、二日で一本、ボルドーのブテイユを家で空けていました。しかし、家で飲んだワインまで紹介していると、三十年近く集めたエチケット、ほんの一部の年月しか紹介出来ないでしょう。するとどうしても希少性のあるものや高価なものばかりが選ばれることになり、日常飲みのワインをどの程度紹介するかは頭を悩ませることになりそうです。
 
 もちろん、日々の出来事をアップするのも取捨選択しているのであり、そこには何らの基準や理由があるに違いありません。しかし、筆者の場合、あくまで批評の対象として選ぶ必要性がありますので、さらなる別のフィルターが存在することになります。
 
 というのも、Facebookにはグループという機能があり、様々なテーマで集ういくつものグループがあり、公開、非公開で情報を発信しています。筆者は「建築」や「クラシック音楽」にも興味があるのですが、ともかくどんなものなのか、ものは試しと「ワイン」に関するグループに入ろうと調べたら、まあワインだけで膨大な数のグループがあるではありませんか。こういう時、Facebookが便利というか、ある種の誘導なのですが、お友達が入っているグループが優先的に出てくるようになっているのです。で、数名のお友達が参加されているグループに入ってみることにしました。一つですと比較する対象がありませんので、対照的なグループを二つ選んでみました。一方はメンバーが一万四千人でプライベートグループの「東京ワイン倶楽部」、もう一方はメンバーが1700人弱で公開グループの「SNW『死ぬまでに飲んでおきたいワインの会』」です。
 
 興味深いのはメンバーが多い方がプライベートつまりメンバー間でのみ閲覧可能になっており、メンバーが少ない方が公開になっていることです、まあ、後者はテーマが「死ぬまでに飲んでおきたいワイン」ですので気軽な日常のワイン生活の報告とはいかないわけで、しかもそれだけ貴重なワインであれば、一人でも多くの方に知って欲しいというのも頷けます。実際のところ、あまり投稿されていないようで時折見かける感じでしょうか。それに比べ、前者はともかく凄い投稿数でFacebookを開けると必ず上の方に数軒の投稿が載っています。まあ、一万四千人のフォロワーを持つブロガーのようなもので、しかも投稿したものは確実にフォロワーのFacebookに掲載されますのでプライベートというか、今流行りのちょっとした「サロン」のようなものではないでしょうか。ただ、所属しているグループ以外の情報、「建築」などのグループの情報、さらにワインですと「広告」、様々なインポーターのネット販売にリンクするもの、また筆者の場合は、外国のいくつものオーケストラのサイトの紹介、さらにNHKのアーカイヴの投稿など、自動的でしょうがともかく色々な投稿が掲示され、肝心のお友達の投稿を探すのに一苦労するという有様。
 
 筆者はお友達がどのような投稿をされているのか、結構気になる方です。また、「いいね」を押して下さっている方の投稿を自分が無視するのは失礼ではないかと思ってしまう質です。まだそれほどお友達の数が多くないのにこの混乱ぶりですので、何百人、上限の五千人に近い友達を抱える方のFacebookにはどのような取捨選択の結果が表示されているのか、まったく想像できません。三十名までの「お気に入り」指定したの方の投稿が優先的に表示されるらしいのですが、そうなるとそれ以外の友達は膨大な数の広告やら何やらにまぎれて目に留まりにくくなる、見落としてしまうのではないか、と。
 
 その点、この「グループ」というのは「同好の士」であって「友達」ではないので、その方がどのような方で他にどのような投稿を行なっているか気にすることなく、グループのテーマに関する当該の投稿だけチェックすれば良いので気が楽です。というか、筆者の場合、「ワイン」だからでしょうか、投稿された「同好の士」の「人となり」などほとんど興味がなく、ただただ紹介されたワインだけをチェックしているだけです。とりわけ、「東京ワイン倶楽部」の方は日々のワイン生活の報告なので、畢竟、金持ちか一般庶民かの二者択一になってしまいますので、背景は捨象して、紹介されるワインの銘柄とその紹介の仕方だけに着目して、そこから様々な傾向を導出するのがよろしいかと思われます。
 
 いくつかの大きな傾向を挙げてみましょう。
 まず、家で飲むか、外で飲むかがはっきりしていることです。毎日のように同じ店で飲んでいるワインを紹介されている方がいらっしゃいます。それもその店を含むある系列店に通われている方たちが結構の数いらっしゃるようで。まさに同好の士なのかもしれませんし、関係者なのではないかと疑ったりしてしまったり。いずれにせよ、筆者はその系列店を評価していません。ワインの値付けも高いし、さほど品揃えも良いとは思えませんので。面白いのは、外飲みの場合、高級レストランでの食事について報告する方は滅多にいないということです。個人的には、今流行りのミシュラン一つ星クラスの店はどのようなワイン揃いで、ワイン通を名乗る皆さんがどのようなワインをオーダーされるのか、そうしたことが知りたいのですがそういった投稿は見かけたことがありません。外飲みは某系列店のようないわゆるワインバー的なものか、あるいは同好の士によるワイン会か。
 
 それに対して、家飲みは料理中心というか、まあ晩酌的なものの投稿なのでしょうから色々料理は並ぶのでしょうが。象徴的だったのはお正月。おせち料理だのまあこれぞというばかりにご馳走の写真が何枚もアップされ、肝心のワインはまるでおまけのように料理の脇に置かれているだけだったりして。ですので、家飲みの場合、圧倒的にシャンパーニュが紹介されることになります。セオリーからして、シャンパーニュほど料理を選ばず、何ともマリアージュ可能なワインは他に存在しません。興味深いのは、スパークリングなら何でもいい訳ではなさそうで、皆さんシャンパーニュを選ばれること。もちろん、日本ワイン愛好家の方は日本のスパークリングですし、イタリアワインの愛好家の方はフランチャコルタやプロセッコなどを飲まれていますが、これらはあくまで自分の好きな国のワインが第一選択条件でスパークリングはTPOに従っただけ。それに対して、料理自慢の方たちはスパークリングであることが第一条件なのでしょうが、何故かシャンパーニュにこだわりがあるようで。
 
 個人的には大変良い趣味だと思います。2000円ほどでもシャンパーニュは買える物があるのですが、皆さん美味しくないとおっしゃるが、同じ値段のクレマンと比べてみれば、シャンパーニュはシャンパーニュな訳で、クレマンとしては標準価格でしょうが、「腐ってもシャンパーニュ」とでも申しますか、やはり安シャンパーニュの方が美味しいのです。クレマンで美味しいなあと思ったのは、代官山にあるアルザス料理のタルト・フランベの専門店「コテ・フ」で出されたものくらいでしょうか。もちろん、クレマン・ダルザスなのですが、値段的には通常のグラスシャンパーニュと同じ値段ですので、シャンパーニュに匹敵するという形でカリテプリな訳ではありません。また、イタリアのフランチャコルタもシャンパーニュ方式で造られ、味もシャンパーニュに劣りませんが値段もシャンパーニュと同じくらい高いです。本来なら、スペインの「カヴァ」が選ばれてしかるべきなのですが、見かけたことがありません。シャンパーニュ方式で造られていて、価格は1000円台ですみますので家飲みスパークリングとしては最適なのではないかと思うのですが。確かに筆者もカヴァをあえて飲もうとは思いません。スペイン料理屋に出かけ、食前酒にスパークリングがカヴァしかなければ頼もうと思うか思わないかくらいです。
 
 しかし、それは味云々というより、ご馳走には「シャンパーニュ」というブランドが相応しいからではないでしょうか。それがフランス料理である必要はなく、おせちはもとより、中華でも寿司でも、はたまた我が家自慢の「肉じゃが」でさえ、シャンパーニュと並べることでまさに「映え」するからではないかと思われるのです。
 
 それに比べるとスティルワインは平気でコンビニで買ったようなワインが登場します。でも、逆説的にも思われますが、この場合、あくまで主役はワインの方で、一緒に写っている料理はまさしく「つまみ」程度の意味しか持っていないと考えられます。今日はワインショップによる時間がなかったので、コンビニで買ったワインでご勘弁。毎日欠かさずワインで晩酌するまさにワインのある日常を一万四千人のフォロワーに伝えるために。
 
 こうして、スティルワインに関しては、高価なワインかコンビニワインのようなデイリーワインかの二極化が生じてしまい、肝心の「ワインを知るに相応しい適正価格のワイン」がゴッソリ抜け落ちてしまっているように思われます。会員用ではこの問題について論じてみたいと思います。
 

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第五十七回
緊急事態宣言下の飲食
――酒の提供禁止と地域差――

 コロナ禍に際して、三回目の緊急事態宣言が425日に発令されました。当初は511日までの短期間ということでしたが、感染状況は好転せず、5月末まで延長。さらに執筆時では620日まで引き延ばされました。今回の措置で特徴的なのは、飲食の時短営業を許可するもののその際、酒の提供は禁止されたということです。ほぼ一年前の最初の緊急事態宣言では保証を担保に営業そのものを自粛。第二回目は「夜の街関連」という言葉が流布したように、時短営業で感染を抑えようとしました。しかし、今回は飲食、特に酒を伴う飲食が最大の感染源であるという考えのもと、酒の提供ということがクローズアップされ、禁止されることになったのです。しかも、「緊急事態宣言」が都道府県単位なのに対し、一部の地域限定の「まん延防止等重点措置」という緊急事態宣言に準ずる感染防止措置を行なう地域が加わり、全国が三種類の感染対策地域に分類されることになりました。
 
 この原稿を書いている20215月、筆者はこの三つの地域すべてで外食することになりました。まず、筆者が住んでいる千葉県八千代市は「まん延防止等重点措置」地域に該当します。そして、筆者が仕事で通う東京都は「緊急事態宣言」下。さらに、亡き両親の実家のある静岡県静岡市に出かける用があり、静岡県ではこれらの措置は取られていません。
 
 大学は緊急事態宣言下ではオンライン授業が行われますので、基礎疾患のある筆者は家から出ることはほとんどありません。食料品を買いに週に二回ほど近くのスーパー、コンビニに出かけるくらいです。しかし、静岡に出かけるので美容院に行くことにしました。行きつけの美容院は渋谷にありますので、この半年ほど怖くて髪を切りに出かけることが出来ませんでした。今回も運悪く、緊急事態宣言下になってしまい、戸惑いもあったのですが、意を決して出かけました。折角なので、何処かで食事して帰ろうと思った次第です。コロナ禍になる前、HPのワイン会などでお世話になった神泉の「ビストロ パルタジェ」が近くなので、ご無沙汰してしまっていることもあり、どんな状況かも知りたく、電話してみると「タンシチュー専門で営業しています」との返事が。ともかくも出かけてみることにしました。パルタジェは、通常、メニュはアラカルトのみで、種類豊富なグラスワインと共に楽しむタイプのビストロです。野本シェフの料理はどれも手が込んでいて、美味しく、筆者はブルゴーニュをブテイユで用意してもらって、楽しませていただいています。
 
 とりわけ、このようなタイプのフレンチは今回の措置で大きな影響を受けることになるでしょう。お任せコース主体のグランメゾン系は飲み物をノンアルコールのペアリングなどでカヴァーして、料理はそのままで営業を続けているようです。筆者の懇意にさせていただいている「シャントレル」の中田シェフに伺うと、顧客の方々の応援もあり、それなりに人は入っているとのこと。さすがに、筆者はワインの無いフレンチにはわざわざ出かけようとは思いません。また、基本、外食はフレンチ以外に出かけることのない筆者にとって、ワインが飲めないのであれば、外食する必要はないというのが現状です。ですので、パルタジェが一時的にも「タンシチュー専門」に切り替えたのは正解というか、休業以外の選択肢としては苦肉の策とはいえ、納得のいくものでした。ただし、夜だけの営業の店ですので厳しいものがあると思った次第です。筆者の訪れた日は結局、筆者たちだけしか客はいませんでした。折角来てくださったので、と魚料理を作ってくださり、それも美味しくいただきました。タンシチューはソースが三種類あり、デミグラス、ホワイト、そしてグラーシュのようなトマトを効かせたものだそうです。筆者はデミグラスを食べました。洋食風の甘酸っぱい感じが懐かしい。
 
 そう言えば、「タンシチュー」などというメニュを食するのは久しくなかったなあ、と。すると、ふいに思い出したのです。大学生の頃ですから、四十年くらい前になりますか、船橋の東武百貨店のレストラン街に、ロッキー青木さんがニューヨークで成功させ、逆輸入の形となったチェーン店の「紅花」が入っていて、なかなかのお値段だったのですが、何故か筆者はいつも「タンシチュー」を頼んでいたことを。同じレストラン街には映画評論家でグルメの荻昌弘さん御用達の「サンドイッチ グルメ」や「上野精養軒」など、美食修業時代の若き筆者にとって、良き学びの場でもありました。何せ、駅の反対側の船橋西武にはあのプリンスホテルのフレンチメインダイニング「トリアノン」の支店が入っており、そこで食した「舌平目のオランデーズソースグラタン」は衝撃的でもう一度食してみたいと思う一品でした。
 
 パルタジェでいただいた「タンシチュー」はプルーストの『失われた時を求めて』のマドレーヌの挿話ではありませんが、筆者を様々な過去の経験へと導いてくれました。しかし、これはあくまで一時のものであって、早く、いつもの美味しく楽しい店に戻っていただき、また貸し切りのワイン会など、筆者の美食の実践の場として使わせていただけることを切に願うばかりです。野本シェフには何とかこの苦境を耐えて切り抜けていただきたく、祈ることしか出来ない自分が何とも不甲斐なく思います。
 
 さて、この渋谷詣で感染することもなく、無事に静岡への旅に出かけることが出来ました。旅の詳細は会員用で書かせていただきますが、昨年九月に引き続き、静岡市出身の中田シェフと合流し、「カワサキ」に出かけました。また、島田市にあるラーメン「ル・デッサン」にもご一緒し、かつて牛込柳町で同名のフレンチを営んでおられた増田シェフにも十七年ぶりにお目にかかることが出来ました。
 
 静岡市は筆者の訪れる前感染者が増加し、注意喚起は行われたようですが時短等の措置は行われなかったそうです。筆者の訪れた時は減少傾向にあり、町を歩く人々はマスクを着用していましたが、一歩飲食店に入ると皆さん、マスクを外して食事されていました。首都圏では久しく時短の上お酒が飲めませんので、静岡市の通常営業している飲食店のほうが不思議に思われるのは何とも皮肉な話です。今回、宿も「ビル泊」という街に点在するビルの中の使われていない部屋をリノベした宿泊施設に泊まりましたので他の宿泊客と接することもなく、車移動でしたし、不特定多数の人と接するのは飲食の場しかありませんでした。訪れたフレンチ、「カワサキ」、「キャラバン」共にカウンターでの食事となりました。「カワサキ」は河崎シェフ一人で切り盛りされています。筆者の訪れた際は自分たちが三名で、あと五名のグループのお客様だけでしたが全員カウンターで、アクリル板などもなく普通の席の間隔でカウンターもあと一席残るだけの満員でした。「キャラバン」も同様で、カウンターもテーブルも満席で人気店であることがよくわかりました。中田シェフの「シャントレル」など同じカウンターでも元々席の間隔が広く、それをさらに広げ、アクリル板でグループごとに仕切りをしています。飲食で感染する、酒を飲むとさらにその確率が増すと言われていますが、グランメゾン級のレストランの室内環境でもそうなのでしょうか。今一つ、エヴィデンスが不明瞭な気がします。あれほど、騒いだ「夜の街関連」は聞くと通常営業しているということです。もちろん、協力金など貰ってはいないし、感染対策も行なっているそうですが。
 
 さらに困惑するのが筆者の住む千葉県のような「まん延防止等重点措置」地域です。静岡から帰って間もなく、高校の同級生の誕生日の会食を四名で行ないました。季節ごとに食事に出かける四人組なのですが、今年は還暦なので誕生日のお祝いもしようということに。さて、問題はどこで食事するかです。今回誕生日を迎える方は幕張にお住まいで、千葉市も「まん防」の対象地域ですので、酒類は禁止で八時までの時短営業です。ところが、例えば、筆者の住む八千代市は同様ですが、拙宅から二十分ほど歩くと隣の佐倉市になるのですが、佐倉市は「まん防」の対象外ですので、通常営業で酒類の提供も可能なのです。そこで、対象外の臼井に顔なじみのフレンチがあるのでどうかと仲間の一人から提案がありました。結局、主賓の誕生日を迎える知人が自分の顔の利く海浜幕張の「ホテルニューオータニ幕張」を指定したので、ノンアルコールワインを持ち寄っての会食となりました。メインダイニング「SATSUKI」でのバイキングでしたが、土曜日の夜ということもあり、家族連れで結構な混みようでした。もちろん、ホテルですので、テーブル間のスペースは広々取ってありましたが、テーブルでは皆マスクを外して食事していましたし、子供たちはマスクせずにレストラン内を駆け回っていました。
 
 ノンアルコールワインを三種類ほどテイスティングしてみましたが、やはりワインとはまったくの別物で食事の進まないこと。さすがに宴会でもない限り、ホテルで飲んだくれる人はいないでしょうし、時短は致し方ないとしても酒類の提供を禁止する必要まであるのか、やはり疑問に思いました。
バイキングと言えば、静岡から帰る前に「日本平ホテル」の「ザ・テラス」でバイキングランチをしました。天井の高い一面ガラス張りでガラス越しに駿河湾と富士山を眺めながら食事出来る絶景レストランとして有名な店です。テーブルもゆったりと配置されていて、料理を取るときに使い捨て手袋を着用するくらいで、あとは通常の営業でした。家族連れもいましたが、そこは「日本平ホテル」ですので皆マナーを守って食事していました。筆者は「ビコーズ」という某インポーターが選んだセパージュ別のシリーズからフランスワインのグルナッシュをグラスで二杯ほど。グラスワインは飲まないことにしていますが、連れは車ですし、ここは試しに、と。景色が素晴らしく、ワインも美味しく感じました。やはり、空間の使い方の問題ではないでしょうか。まあ、そうなると居酒屋だけが標的になってしまいますので一律禁止なのでしょうが。
 
 早く元に戻ってほしいと思うのですが、オリンピックも控えていることから620日に解除されても飲食への制限は何かしら残りそうですし、またもや酒類禁止となれば、いよいよ立ち行かなくなる飲食店、酒屋など関連企業は増すばかりでしょう。四十年の歴史を誇る乃木坂の名店「レストラン フウ」も六月いっぱいで閉店とか。昨年閉店した「クレッセント」といい、日本のフレンチを支えてきた名店が無くなっていくのを目の当たりにするのは心苦しいばかり。何か打開策を考えなければ、と思案中です。
 
 最後にもう一つ、嬉しい再会を。Facebookを始めたことで、以前お付き合いのあった方々の動向をFacebookでチェックすることが出来るようになりました。筆者がワインの師匠と尊敬する「ル・マエストロ ポール・ボキューズ トキオ」のシェフソムリエだった坂井秀行氏が日本橋高島屋のワイン売り場にいらっしゃるらしいことが分かりました。最後にお目にかかったのが閉店となった銀座和光の「アルペジオ」の支配人でいらしたときですから随分になります。そこで、静岡への土産を高島屋の「エクレール・ドゥ・ジェニ」で買うことにし、出かけたところ、いらっしゃいました。日曜日の昼前でしたので、デパ地下は結構な人盛りでこれも驚き。デパートのワイン売り場などにソムリエを派遣する会社を経営なさっているそうです。リーファ―ワイン協会のこともご存じで、下野会長、西尾専務理事の名前も坂井氏の方から出てきました。これを機に、リーファーワイン協会の講習などでご一緒させていただくことが出来ればと思っております。
 
 三種三様の状況に戸惑いを覚えつつも、これを一つの区切りとして新たな「美食批評」のステージに進めるよう精進する所存です。どうか、ご支援のほど、よろしくお願いします。
 

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目次

著者Profile

関 修(せき おさむ)

フランス現代思想
文化論
(主にセクシュアリティ精神分析理論/ポピュラーカルチャースタディ)
現在、明治大学法学部非常勤講師。
2014年、明治大学で行われた「嵐のPVを見るだけの授業」が話題となった。
 

経歴

1980年:千葉県立船橋高等学校卒業
1984年:千葉大学教育学部卒業 
1990年:東洋大学大学院文学研究科哲学専攻博士後期課程単位取得満期退学、東洋大学文学部非常勤講師 
1992年:東洋大学文学部哲学科助手
1994年:明治大学法学部非常勤講師  、他に、岩手大学、専修大学、日本工業大学などで非常勤講師を務める 
 

著書

『挑発するセクシュアリティ』(編著、新泉社)
『知った気でいるあなたのためのセクシュアリティ入門』(編著、夏目書房)
『美男論序説』(夏目書房)
『隣の嵐くん~カリスマなき時代の偶像』(サイゾー)
『「嵐」的、あまりに「嵐」的な』(サイゾー)
 

翻訳[編集]

G・オッカンガム『ホモセクシュアルな欲望』(学陽書房,1993年)
R・サミュエルズ『哲学による精神分析入門』(夏目書房,2005年)
M・フェルステル『欲望の思考』(富士書店,2009年)
 

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